Thé et gastronomie

La saveur pure et fraîche du thé en fait la boisson chaude par excellence pour accompagner les aliments. C’est en outre un ingrédient original et polyvalent. Bon appétit !

Clafoutis aux pruneaux macérés dans du thé

Clafoutis aux pruneaux macérés dans du thé

Dans cette variante de ce dessert traditionnel, les cerises sont remplacées par des pruneaux macérés dans du thé. Le clafoutis, doré sur le dessus et légèrement moelleux, se sert généralement tiède et saupoudré de sucre glace.

Ingrédients :

250 g de pruneaux dénoyautés
500 ml de thé noir fort
100 g de farine
85 g de sucre en poudre
6 œufs légèrement battus
1 cuillère à café d’extrait de vanille
300 ml de lait entier
300 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de beurre
Sucre glace pour le saupoudrage, si vous le souhaitez.

Préparation :

  1. Commencez par faire macérer les pruneaux dans le thé pendant 8 heures (ou toute la nuit). Egouttez-les et réservez.
  2. Pour le clafoutis, préchauffez le four à 190°C/Thermostat 5.
  3. Dans un grand saladier incorporez la farine et le sucre aux œufs battus.
  4. Mélangez-y progressivement, en battant le lait, la crème et la vanille pour obtenir une pâte onctueuse.
  5. Faites préchauffer un plat ou un moule à tarte de 20 cm de diamètre minimum puis placez-y le beurre et étalez bien pour graisser le plat ou le moule.
  6. Versez la pâte dans le plat ou le moule et éparpillez les pruneaux macérés sur le dessus. Cuisez au four pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que le clafoutis ait pris au milieu, soit bien doré et ait levé sur les bords. Laissez refroidir 15-20 minutes pour que le clafoutis retombe un peu au milieu.
  7. Saupoudrez de sucre glace avant de servir si vous le souhaitez.

Pour 4-6 personnes

Préparation : 25-30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Clafoutis aux pruneaux macérés dans du thé



Rouleaux de sushi végétarien faciles à faire

Rouleaux de sushi végétarien faciles à faire

Ces petits rouleaux de sushi renferment des algues « nori » au centre qui entourent la farce et sont enrobées de riz. Un thé vert accompagnera parfaitement ce met composé d’ingrédients naturels sains. Au Japon, le thé vert se boit habituellement à la fin du repas.

Ingrédients :

Pour le riz :
400 ml de riz à sushi
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz japonais
2 1/2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel

Pour la farce :
Concombre en morceaux de 15 cm
1 carotte épluchée et coupée en fins bâtonnets
1/2 avocat pelé et coupé en fins bâtonnets
3 feuilles d’algues nori
Pâte ou poudre de wasabi, au goût

Pour l’assemblage :
250 ml d’eau
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz japonais
Une natte pour rouler les sushi
Film alimentaire

Garniture :
Gingembre mariné
Pâte de wasabi supplémentaire
Sauce soja japonaise

Préparation :

  1. Mettez le riz dans un grand saladier et lavez-le bien. Changez l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit complètement limpide.
  2. Egouttez le riz et placez-le dans une grande casserole remplie de 475 ml d’eau. Couvrez et portez à ébullition à feu vif pendant 5 minutes environ.
  3. Réduisez le feu et laissez frémir, avec le couvercle, pendant 10-12 minutes environ ou jusqu’à l’absorption totale de l’eau. Retirez du feu et laissez reposer, avec le couvercle, pendant 10-15 minutes.
  4. Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit pot ou un petit bol et remuez jusqu’à dissolution complète.
  5. Placez le riz cuit dans un grand plat peu profond et versez l’assaisonnement.
  6. Tournez le riz dans le plat pour qu’il soit complètement enrobé d’assaisonnement et laissez refroidir à température ambiante avant d’assembler les rouleaux de sushi.
  7. Pour la farce, coupez le concombre en quarts dans le sens de la longueur, puis enlevez les graines et coupez les morceaux de concombre en fin bâtonnets de 1 cm de long. Il vous faudra 6 bandes minimum, chacune avec la peau.
  8. Juste avant d’assembler le rouleau, passez les feuilles de nori sur un feu doux (gaz) ou une plaque de cuisson bien chaude pour qu’elles deviennent croustillantes, puis coupez chaque feuille en diagonale.
  9. Mélangez l’eau et le vinaigre de riz pour l’assemblage ; cela empêchera le riz de coller aux doigts.
  10. Recouvrez un côté de la natte de film alimentaire et placez sur une planche sèche, le fil alimentaire vers le haut.
  11. Posez la nori grillée sur la planche à côté de la natte. Humectez les doigts dans le mélange d’eau et de vinaigre et formez une bûche en utilisant un sixième de la quantité de riz. Mettez le riz au centre de la nori et étalez-le avec les doigts jusqu’au bord de la nori.
  12. Retournez le tout sur la natte recouverte de film alimentaire.
  13. Disposez les bandes de concombre, les carottes et les bâtonnets d’avocat au centre de la feuille de nori et mettez quelques gouttes de wasabi sur le côté. Maintenant en vous servant de la natte, roulez l’ensemble pour lui donner la forme d’une saucisse.
  14. Retirez le film alimentaire et coupez chaque rouleau en 6 morceaux.
  15. Servez avec le gingembre mariné, la pâte de wasabi qui reste et la sauce soja.

Pour 6 rouleaux (36 morceaux)

Préparation : 1 h +
Cuisson : Cuisson : 20-30 minutes

Rouleaux de sushi végétarien faciles à faire



Melon et jambon de Parme

Melon et jambon de Parme

Une alliance de saveurs classique pour l’été, encore plus exquise avec une tasse de thé vert rafraîchissant.

Ingrédients :

1 melon mûr coupé en 6 tranches
6 grandes tranches de jambon de Parme
Une poignée de feuilles de roquette fraîche en garniture

Préparation :

Disposez les tranches de melon sur les assiettes et drapez-les de jambon de Parme. Servez-les avec des feuilles de roquette en garniture.

Pour 6 personnes

Préparation : 5 minutes

Génoise au citron

Recette classique remise au goût du jour en utilisant de la polenta pour en rehausser la saveur. La saveur fraîche et acidulée du citron s’associe à merveille à l’arôme de châtaigne du thé rouge.

Ingrédients :
115 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre en poudre
115 g de poudre d’amandes
2 œufs battus
55 g de polenta
1/2 citron, zest et jus
1/2 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’amandes grillées émincées
Brins de menthe fraîche

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160°C/Thermostat 2 1/2.
  2. Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange onctueux et léger.
  3. Ajoutez les amandes et remuez pour obtenir un mélange homogène, puis ajoutez les œufs, un à un, en battant bien.
  4. Ajoutez la polenta, le zest et le jus de citron, la levure et le sel et mélangez bien en remuant. Versez dans un moule à gâteaux de 20 cm graissé et garni de papier sulfurisé et faites cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ait pris.
  5. Retirez du four et laisser refroidir quelque temps avant de le démouler sur une grille.
  6. Servez la génoise après l’avoir parsemée d’amandes grillées effilées et décorez avec les brins de menthe fraîche.

Pour un gâteau de 20 cm

Préparation : 20-25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Melon et jambon de Parme



Millionaire’s Shortbread » (Sablé de millionnaire)

Millionaire’s Shortbread » (Sablé de millionnaire)

Oubliez le régime et régalez-vous avec cette gourmandise composée de couches de sablé, de caramel et de chocolat, qui sera d’autant plus savoureuse avec une infusion légère aux fruits ou à la menthe.

Ingrédients :

175 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre en poudre
200 g de farine
25 g de cassonade
450 g de lait condensé
200 g de chocolat au lait ou noir en morceaux

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160°C/Thermostat 2 ½ et graissez et garnissez de papier sulfurisé un moule de 28 x18 cm.
  2. Mettez 150 g de beurre dans un saladier et ajoutez le sucre et la crème pour obtenir un mélange onctueux, puis la farine en remuant bien pour ne pas faire de grumeaux.
  3. Versez dans le moule et étalez uniformément avec la main. Faites cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez du four et laissez refroidir dans le moule.
  4. Pour le nappage de caramel, mettez le beurre qui reste, la cassonade et le lait condensé dans une petite casserole et faites chauffez doucement jusqu’à ébullition. Laissez cuire quelques minutes en remuant bien jusqu’à ce que le caramel épaississe puis laissez refroidir pendant 1 ou 2 minutes avant de l’étaler sur la base sablée. Laissez refroidir.
  5. Enfin faites fondre le chocolat dans un bol au-dessus d’une casserole contenant de l’eau frémissante ou au micro-ondes, puis étalez-le uniformément sur le caramel. Laissez le chocolat durcir puis coupez en rectangles.

Pour 10-12 sablés

Préparation : 20-25 minutes
Cuisson : 35-45 minutes

Millionaire’s Shortbread » (Sablé de millionnaire)



Mini-samoussas à l’agneau

Mini-samoussas à l’agneau

Petits feuilletés indiens fourrés à l’agneau, parsemés de graines d’oignon noir et servis avec une sauce rafraîchissante composée de yaourt, concombre et menthe. Idéal pour un encas dans l’après-midi, à savourer de préférence avec un thé rouge.

Ingrédients :

Pour les samoussas :
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 oignon émincé
2 gousses d’ail écrasées
1 piment vert sans les graines
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de coriandre moulu
Une pincée de curcuma
250 g de viande d’agneau haché
Sel et poivre fraîchement moulu
1 poignée de petits pois congelés
1 paquet de pâte filo
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de graines d’oignon noir (kalonji)

Pour la sauce :
200 ml de yaourt nature
1/2 concombre, épluché, sans les graines et râpé pas trop fin
3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachée
1/2 cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 190°C/Thermostat 5.
  2. Pour les samoussas, commencez par la farce. Dans une grande poêle à frire, faites chauffez l’huile et faites revenir les oignons pendant 5-6 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres dorés. Ajoutez l’ail, le piment et les épices et continuez à faire frire pendant 2-3 minutes.
  3. Ajoutez la viande d’agneau, augmentez le feu et faites frire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, en remuant souvent.
  4. Assaisonnez bien et ajoutez les petits pois congelés en remuant bien. Retirez du feu et laissez refroidir.
  5. Pour assembler les samoussas, étalez une feuille de pâte filo sur une planche et coupez en trois bandes. Badigeonnez de beurre fondu, puis placez une cuillère à soupe de farce à l’extrémité de chaque bande et repliez le coin en le rabattant sur le côté opposé de manière à former une poche triangulaire remplie de face.
  6. Continuez à plier le samoussa sur toute la longueur de la bande de pâte filo pour obtenir un triangle puis badigeonnez de beurre et placez-le sur une plaque. Continuez de même avec le reste de la pâte filo et de la farce. Saupoudrez-les de graines d’oignon noir et mettez la plaque au four pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les samoussas soient bien dorés et croustillants.
  7. Pour la sauce, mélangez simplement tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez au goût.
  8. Disposez les samoussas sur un plat autour du bol de sauce placé au centre.

Pour 15 samoussas

Préparation : 45 min-1 h
Cuisson : 20-30 minutes

Mini-samoussas à l’agneau



Biscuits à tremper à l’avoine et aux raisins secs

Biscuits à tremper à l’avoine et aux raisins secs

Ces biscuits croquants à l’avoine sont garnis de raisins secs pour leur donner un moelleux savoureux. Et ils sont encore meilleurs quand on les trempe dans un mug de mélange classique Tetley.

Ingrédients :

225 g de beurre
350 g de cassonade
55 g de sucre en poudre
3 cuillères à café d’extrait de vanille
2 œufs
300 g de farine
2 cuillères à café rases de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle
200 g de flocons d’avoine
200 g de raisins secs

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160°C/Thermostat 2 1/2.
  2. Battez le beurre, la cassonade, le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que vous obteniez un mélange léger.
  3. Incorporez les œufs, un par un, en les battant bien et passez au tamis la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle ensemble avant de les incorporer au mélange.
  4. Ajoutez l’avoine et les raisins secs en mélangeant bien.
  5. Déposez des cuillères à soupe de mélange sur des plaques graissées et faites cuire pendant 12-14 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés sur les bords. Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de servir.

Recette pour 20-25 biscuits

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12-14 minute

Biscuits à tremper à l’avoine et aux raisins secs



Pêches pochées à la crème d’Amaretto

Pêches pochées à la crème d’Amaretto

Délicieuse combinaison de pêches fondantes pochées du sirop de vin blanc et de la vanille, servies avec une crème de mascarpone à l’Amaretto. Accompagnez-les d’un thé rouge à l’arôme fumé qui va divinement bien avec la saveur d’amande de l’Amaretto.

Ingrédients :

Pour les pêches :

570 ml de vin blanc
1 gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur
100 g de cassonade
4 pêches équeutées

Pour la crème à l’Amaretto :
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de sucre glace

4 brins de menthe en garniture

Préparation :

  1. Pour les pêches, faites chauffer le vin dans une poêle profonde à feu vif et laissez réduire légèrement pendant 3-4 minutes.
  2. Ajoutez les graines et la gousse de vanille dans la poêle, puis le sucre et mélangez pour faire fondre.
  3. Placez les pêches dans la poêle, le haut de la poire tourné vers le bas, faites cuire à feu doux pendant 6-8 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les tournant à mi-cuisson pour que les deux côtés soient bien pochés
  4. Pour la crème, battez le mascarpone avec la crème et le sucre glace dans un bol. Ajoutez l’Amaretto et mélangez bien.
  5. Pour servir, placez chaque pêche dans une assiette à dessert légèrement creuse avec une cuillère du liquide dans lequel elle a été pochée. Ajoutez quelques cuillères de crème à l’Amaretto à côté et garnissez avec une lamelle de gousse de vanille et un brin de menthe fraîche.

Pour 4 personnes

Préparation : 25-30 minutes
Cuisson : 15-20 minute

Pêches pochées à la crème d’Amaretto



Crème à la rhubarbe et au gingembre

Crème à la rhubarbe et au gingembre

Dessert léger et estival avec un délicieux contraste entre le goût acidulé de la rhubarbe et la douceur sucrée de la crème anglaise à la vanille onctueuse. Savourez-le avec un thé vert pour rehausser la saveur naturelle de la rhubarbe.

Ingrédients :

4 branches de rhubarbe lavées, taillées et coupées en morceau

3 tiges de gingembre dans du sirop, hachées plus 3 cuillères à soupe de sirop provenant du bocal
225 ml de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur sans les graines
1 cuillère à café de farine de maïs
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 jaunes d’œuf

Préparation :

  1. Mettez la rhubarbe dans une grande casserole avec le gingembre et le sirop. Couvrez partiellement avec un couvercle et faites cuire à feux doux pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre mais pas en bouillie.
  2. Pour la crème anglaise, portez la crème à ébullition avec la gousse et les graines de vanille dans une petite casserole, puis retirez du feu.
  3. Mélangez la farine de maïs, le sucre et les jaunes d’œuf dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit onctueux, puis versez-y la crème chaude en la passant au tamis. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis versez immédiatement dans un bol pour laisser refroidir.
  4. Réservez un quart de rhubarbe pour la garniture et écrasez le reste. Mélangez-en la moitié avec la crème anglaise, puis disposez le mélange obtenu en couches alternées avec la rhubarbe écrasée dans quatre verres de manière à créer des spirales de rhubarbe et de crème. Réfrigérez légèrement et servez avec la rhubarbe restante sur le dessus.

Pour 4 personnes

Préparation : 20-30 minutes
Cuisson : 35-45 minutes
Réfrigération : 1-2 heures

Crème à la rhubarbe et au gingembre



Le « Fish and Chips » traditionnel

Le « Fish and Chips » traditionnel

Poisson frit et croustillant, grosses frites maison – le tout accompagné d’une tasse de thé Tetley encore fumante. Parfait !

Ingrédients :

4 pommes de terre (Bintje de préférence) épluchées et coupées en forme de bâtonnets
115 de farine avec levure incorporée et une petite quantité supplémentaire pour fariner
1/2 cuillère à café de sel
150-175 ml d’eau gazeuse réfrigérée
4 x 175-225 g de cabillaud, haddock ou autre poisson à chair blanche
Huile végétale pour friture
Sel et poivre fraîchement moulu

Garniture
« Mushy peas » (purée de petits pois) et quartiers de citron

Préparation :

  1. Plongez les bâtonnets de pommes de terre dans de l’eau froide pendant 25-30 minutes puis séchez-les bien dans un torchon
  2. Pour la pâte à frire, passez la farine au tamis dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez. Ajoutez l’eau progressivement et mélangez avec un fouet pour obtenir une pâte.
  3. Pour votre sécurité, utilisez si possible une friteuse. Si vous n’en avez pas, utilisez une poêle à frire ou une grosse casserole et versez suffisamment d’huile pour la remplir au tiers seulement. Si vous avez un thermomètre de cuisson, placez-le dans l’huile et plongez-y les pommes de terre quand elle atteindra 190°C. Vous pouvez également vérifier la température de l’huile en y plongeant un petit morceau de pain coupé en dé ; s’il dore au bout d’une minute, l’huile est prête pour la friture.
  4. La façon la plus sûre de plonger les pommes de terre dans l’huile consiste à utiliser un panier à frites, sinon utilisez une écumoire. Faites frire pendant 4 à 5 minutes en plusieurs fois et non pas toute les pommes de terre en même temps.
  5. Refaites chauffer l’huile à 195°C puis faites frire à nouveau les frites pendant 1 à 2 minutes, en les surveillant bien et les retirant de l’huile dès qu’elles sont bien dorées. Placez-les sur un plat garni de papier essuie-tout et mettez-les au four, à basse température, pendant que vous faites frire le poisson.
  6. Roulez le poisson dans la farine pour pouvoir bien l’enrober de pâte à frire ensuite, puis trempez chaque morceau dans la pâte et plongez-les délicatement dans l’huile bouillante. Laissez les-frire pendant 5-8 minutes, un à un, en fonction de l’épaisseur du poisson, ou jusqu’à ce que qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout.
  7. Assaisonnez bien les frites et répartissez-les sur quatre assiettes. Placez le poisson à côté des frites et servez avec les « mushy peas » et des quartiers de citron.

Pour 4 personnes

Préparation : 1 heure
Cuisson : 20-30 minutes

Le « Fish and Chips » traditionnel



Génoise au citron

Génoise au citron

Recette classique remise au goût du jour en utilisant de la polenta pour en rehausser la saveur. La saveur fraîche et acidulée du citron s’associe à merveille à l’arôme de châtaigne du thé rouge.

Ingrédients :

115 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre en poudre
115 g de poudre d’amandes
2 œufs battus
55 g de polenta
1/2 citron, zest et jus
1/2 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’amandes grillées émincées
Brins de menthe fraîche

Garniture
« Mushy peas » (purée de petits pois) et quartiers de citron

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160°C/Thermostat 2 1/2.
  2. Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange onctueux et léger.
  3. Ajoutez les amandes et remuez pour obtenir un mélange homogène, puis ajoutez les œufs, un à un, en battant bien.
  4. Ajoutez la polenta, le zest et le jus de citron, la levure et le sel et mélangez bien en remuant. Versez dans un moule à gâteaux de 20 cm graissé et garni de papier sulfurisé et faites cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ait pris.
  5. Retirez du four et laisser refroidir quelque temps avant de le démouler sur une grille.
  6. Servez la génoise après l’avoir parsemée d’amandes grillées effilées et décorez avec les brins de menthe fraîche.

Pour un gâteau de 20 cm

Préparation : 20-25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Génoise au citron